蛋白质是维持机体免疫防御功能的物质基础，参与构成上皮、黏膜、胸腺、肝脏等组织器官及血清中的抗体和补体。在日常饮食中，要注重摄入优质蛋白质，如鱼、禽、肉、蛋、奶、大豆等食品。

脂类有调节免疫功能的作用，当多不饱和脂肪酸特别是必需脂肪酸缺乏时，可导致体液免疫反应下降。人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，以及n-3系列的二十二碳六烯酸（DHA）等可从核桃油、亚麻籽油和深海鱼类中获得。

维生素A

维生素A对体液免疫和细胞免疫都起重要作用，能提高抗感染和抗肿瘤能力。平时可适量摄入动物肝脏、奶制品等富含维生素A的食物，也要多吃胡萝卜、西兰花等富含β-胡萝卜素的深色蔬果。

维生素C

维生素C对胸腺、脾脏、淋巴结等组织器官生成淋巴细胞有显著影响。补充维生素C对呼吸道感染有一定预防作用，同时能促进吞噬细胞的吞噬杀菌功能、促进免疫球蛋白IgG和IgM的产生。维生素C主要来源为新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、西红柿、橘子、柚子等。

维生素E

维生素E可通过影响核酸和蛋白质的代谢，影响淋巴细胞膜结构及流动性，从而影响免疫功能。富含维生素E的食物主要是植物油，也可吃豆类、坚果和全谷物等食品。

铁

缺铁可导致免疫功能低下，降低免疫应答，如抑制吞噬细胞的杀菌能力、减少淋巴细胞数量等。补铁最好的食物是动物肝脏、动物血和红肉等。

锌

缺锌影响体液及细胞免疫，可引起免疫器官组织萎缩，T细胞数量减少及活性下降、自然杀伤细胞活力下降等。锌主要存在于海鲜与肉类中，其中贝壳类海鲜锌含量较高。

硒

硒有明确的免疫增强和抗肿瘤作用。海产品和动物肝脏是硒的良好来源，如鱼子酱、牡蛎、海参和猪肾等。

来源：山东省科协