蔬菜为我们提供了丰富的维生素和矿物质，是日常饮食中不可或缺的一部分。烹饪前，食物原料要进行必要的清洗，然而，一些看似平常的洗菜习惯其实并不科学，不仅不能有效去除污垢，还可能让蔬菜的营养价值大打折扣。

常见但错误的洗菜方法

1.长时间浸泡蔬菜

长时间的浸泡会使蔬菜细胞壁变软，从而使农药和其他污染物更容易渗透到蔬菜中。

2.使用过多的洗涤剂

洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。

3.先切后洗

蔬菜先切后洗，不但会加速营养流失，还会增加被细菌、灰尘、农残等污染的风险。

不同蔬菜应该怎么洗？

清洗蔬菜最基础的就是洗掉种植、采摘、运输过程中的泥土以及附着的异物、微生物等。除了这些肉眼可见的“脏”东西，洗菜很重要的目的是减少农药残留。

根据国家市场监督管理总局食品安全抽检公布结果显示，整体来说，豆类的农残概率较大，在清洗时尤其需要注意。而菌菇类的农残概率则较低。

那么，不同蔬菜到底该怎么洗？

叶菜，如菠菜、油菜、油麦菜

清洗绿叶菜，最理想的方法就是采用流水冲洗。清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，然后在流水下从根部冲到底部。如果根部不好掰，也可以先将根部切除，放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

卷叶蔬菜，如生菜球、卷心菜

在处理此类蔬菜时，最外面松散的叶子要去掉。接下来，将整棵菜的最外层 2～4 片外叶摘下来观察是否有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。如果没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清洗；如果发现虫子，则需要仔细检查并清洗。

表皮粗糙的瓜茄类、根茎类，如南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆

此类蔬菜建议用流水清洗，如果条件允许，可以用专用的蔬菜清洁刷刷洗坚硬的表层，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物）。如果蔬菜出现了损坏，切掉这些部分，再进行清洗。

农残多、硬度大的蔬菜，如豇豆、芹菜

对于豇豆、芹菜等这类蔬菜，可以在清洗前简单浸泡，对于水溶性的农残可以去除一部分。浸泡时间应控制在 5～10 分钟，浸泡后，用清水冲洗 30 秒，冲洗的同时可用手轻轻搓动。洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80%～90%的残留农药可以清洗掉。

结构复杂难清洗的花菜类，如西蓝花、菜花清洗这类蔬菜，最好浸泡、清洗、焯水三管齐下。

需要注意的是，目前来看，通过在水里加入小苏打、醋或面粉等的有效性并没有得到一致的结论，清洁剂和洗菜机也没有得到广泛的认可，通过最淳朴、简单的方式反而是有效且环保的。

来源：山东省科协