春吃豆，胜吃肉。在春季，青豌豆是最不能错过的豆类之一！

绿色健脾豆

豌豆又叫青豆、寒豆、雪豆，性平、味甘，归脾、胃经，具有补中益气、利小便的功效。

古人很早就认识到豌豆的价值，《本草纲目》中有云：“百谷之中，最为先登”。就是说，在谷类当中，就数豌豆最出众，也证明了豌豆的地位。

入春后，阳气生发，新陈代谢旺盛，人体会消耗大量的能量，容易出汗伤津造成脾虚。在饮食中添加豌豆，有助于强健脾胃。

现代营养学认为，豌豆营养丰富，含铜、铬等微量元素较多，有利于造血以及骨骼和大脑的发育。

豌豆中含有的优质蛋白，可以提高机体抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。此外，豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。

每天一把豌豆，好处多多

保护心血管

豌豆中富含矿物质钾、叶酸、膳食纤维，这些成分都对心血管健康有益。

饮食中充足钾的摄入，有助于平稳血压；补充叶酸可预防同型半胱氨酸血症，它是心血管疾病的危险因素；豌豆中丰富的膳食纤维，可以通过减少人体对胆汁酸的重吸收来降低血液胆固醇含量。

平稳血糖

豌豆中丰富的蛋白质、膳食纤维，都能起到延缓餐后血糖上升的作用，和米饭搭配着吃能避免餐后血糖的飙升。

豌豆淀粉中直链淀粉含量高，淀粉颗粒直径小，含有 39.2%的慢消化淀粉和 7.07%的抗性淀粉，所以人体食用豌豆后血糖升高相对缓慢。

缓解便秘

豌豆的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维都很丰富，可溶性膳食纤维含量为 50.93%、不溶性膳食纤维含量为 45.14%，它们进入肠道后能促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，促进排便，保持大肠内的清洁。

预防高尿酸血症

尽管豌豆中的嘌呤含量不算低，但研究表明，豌豆的摄入与血尿酸水平和高尿酸血症呈负相关。

也就是说，非大豆豆科植物（扁豆和豌豆等）的摄入水平越高，血清尿酸水平和高尿酸血症的患病率就越低。

来源：山东省科协