民以食为天,要想菜品色香味俱全,调味品是必不可少的。大多数人家中的调味品都是在厨房常温保存,做饭的时候随手就能拿到。可有商家宣传说有些调味品必须冷藏保存,否则会变质,比如蚝油。那酱油、醋、味精、番茄酱、辣酱、胡椒粉……这些调味品又该如何正确保存呢?
日常调味品存放有讲究
根据《调味品分类说明》,调味品一般分为17个大类,分别为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料及火锅调料。
调味品在没开封时,保质期前食用是安全的。当打开使用之后,要合理保存。
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏保存:
发酵类调味品
如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等,此类调味品在现行生产过程中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等物质含量逐渐降低,食品的营养品质和风味也大打折扣,且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
这些调味品开盖后适合室温干燥保存:
干货调味品
如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等,此类调味品水分含量低,不适合微生物生存,产品适宜存放在阴凉干燥处,防止吸收水分变质。
含盐量高的调味品
如酱油、豉油等,此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子,微生物在此环境中极易失去水分,生长繁殖受限。
酸性较强的调味品
如陈醋、白醋等,此类调味品pH值较低,在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转,生长繁殖受限。
如何分辨调料是否变质?
打开食品外包装后,食品的保质期将大幅缩短,而如果不注意贮藏条件,则会加速变质。出现以下情况的调料最好不要再食用:
固态调料
若吸潮结块、闻起来有一股哈喇味或其他异味、颜色变化、口感变化(如原来咸的变苦、甜的变酸)等问题,则很可能已变质。
液态调料
若液态混浊、有沉淀物、出现不良气味、口感异常,则很可能已经变质。
半液态调料
若是有酸腐味、上层变稀,或者下层有明显的沉淀物,则不能再食用。
来源:山东省科协