喝一碗绿豆汤非常解暑，但有人煮的绿豆汤呈绿色，有的呈红色。绿色和红色的绿豆汤有什么区别吗？一文了解——　　

从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果会更好一些。从营养成分上区别，二者的差别并不大。　

一般来说，绿豆汤在刚开始煎煮的时候，都是绿色的。这种绿色来自于绿豆皮中的多酚类物质，它对于人体温度调节中枢有一定的抑制作用，也是消暑的关键物质，但这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，与空气中的氧气发生反应，就会聚合成颜色更深的物质，也就成了红色的绿豆汤。所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤就是绿色的。但在久煮或是把煮好的绿豆汤久置时，其颜色就会逐渐变红加深，虽然颜色改变，但这样的绿豆汤仍有消暑作用。

温馨提示　　绿豆汤能消暑止渴，但也不宜多喝，一般每天2～4小碗即可，尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等症状。脾胃虚弱者，可以加大米煮成绿豆粥食用，也可以吃绿豆粉加工的食物。

来源：山东省科协