鹰嘴豆是一种古老而广泛使用的豆类，既可以作为主食，也可以用于制作各种烹饪菜肴。

鹰嘴豆的功效

01 蛋白质含量丰富　　

干鹰嘴豆的蛋白质含量高达 21.2克/100 克，即便是煮熟的鹰嘴豆，蛋白质含量也能达到 8.86克/100 克。鹰嘴豆蛋白质中包含了人体所必需的全部 8 种氨基酸，而且比例合理，利用率很高。

02 膳食纤维含量高、脂肪含量低　　

比起红肉，鹰嘴豆还有膳食纤维含量高、脂肪含量低且质量高等优点。相比几乎不含膳食纤维的牛肉，干鹰嘴豆的膳食纤维高达11.6克/ 100克（熟鹰嘴豆的膳食纤维含量为7.6克/ 100 克）。减脂期如果感觉“嘴巴寂寞了”，最好的零食就是鹰嘴豆。另外，熟鹰嘴豆的脂肪含量为2.59克/100克，也比牛肉更低（4.2克/ 100克）。　　而且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸在体内具有调节脂类代谢的作用，只要摄入不过量，对于血脂的控制利大于弊。

03 富含植物化合物皂苷　　

鹰嘴豆富含植物化合物皂苷，具有抗炎和抗菌作用。皂苷可以抑制炎症反应，减轻关节炎和炎症性肠病等炎症性疾病的症状。同时，它还具有抗菌作用，可以抑制多种致病菌的生长，有助于预防感染和提高免疫力。 

04 升糖指数低　　

鹰嘴豆还被认为是一种低升糖指数食物，对于控制血糖和血脂有着积极的作用。鹰嘴豆中的纤维和慢释糖能够延缓食物的消化和吸收过程，减缓血糖的上升速度，降低胰岛素的释放，有助于预防糖尿病和心血管疾病的发生。  

这些人不宜食用鹰嘴豆　　

痛风病人群：由于鹰嘴豆中的嘌呤含量比较高，对于此类人群应该避免食用，以免引发痛风。

低血糖人群：鹰嘴豆中所含的微量元素能够辅助降低血糖，因此，对于本身血糖低的人群应该避免食用。

鹰嘴豆中还含有一些物质，例如氧化酶和双硫化物，这些物质容易引发过敏反应。因此，对豆类过敏或易发生过敏反应的人应慎重食用鹰嘴豆，并在食用前咨询医生的建议。 

来源：山东省科协