最近，一股“干噎酸奶”风潮席卷了社交平台和电商平台。不少网友形容其干噎程度：“吃一口脖子抻出二里地”“吃完脖子长出八块腹肌”……　　然而，一些网友食用干噎酸奶后却出现了恶心呕吐症状，这是咋回事？一起了解——

什么是干噎酸奶？

“干噎酸奶”就是希腊冷萃酸奶，和普通酸奶的区别是不含乳清，相当于把酸奶进行了浓缩。它由普通酸奶过滤而成，质地偏浓稠，形态酷似石膏，吞咽时易噎喉咙，所以被国内网友戏称为“干噎酸奶”。　　在加工过程中，部分乳清蛋白、水溶性维生素等会随乳清流失，但大部分营养素得到了保留。因此，相较普通酸奶，干噎酸奶有蛋白质更高、钙含量更高、热量更低的特点。

“更有营养”“能减肥”是误区

酸奶，作为发酵乳制品，富含优质蛋白质、钙、维生素B群及益生菌。然而，对于干噎酸奶“更有营养”“能减肥”的说法，需理性看待。

高蛋白不等于高营养：干噎酸奶蛋白质含量高，但乳清过滤过程中，水溶性维生素、矿物质等营养成分丢失，整体营养价值未全面提升。

乳糖减少，脂肪未减：虽然乳糖减少，对乳糖不耐受者友好，但脂肪未被滤除，因此干噎酸奶非减肥神器。

添加剂隐患：市面上部分干噎酸奶含植脂末、葡萄糖浆、果酱等添加剂，削弱了其营养价值。

干噎酸奶有什么食用风险？

“干噎酸奶” 的 “干噎” 特性，带来了严重的吞咽风险。　　“干噎酸奶” 因其质地过于浓稠，水分含量较低，在吞咽时需要更大的吞咽力量和更复杂的吞咽动作来辅助。这对于吞咽能力偏弱的老年人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。　　还要注意的是，干噎酸奶是冷食，平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友要慎重选择。选酸奶先看营养成分表

判断一款酸奶是否是“好酸奶”，要参考产品成分表，可以对比不同产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。比如，以减脂、降糖为目的人群，建议选择高蛋白、低脂肪、低糖或无糖的酸奶。同时，不同酸奶使用不同的奶源，含有不同的益生菌种类，它们也会影响酸奶的品质。比如，部分益生菌对人体具有特定功效，可以通过了解包装上标示的益生菌种类和活菌数，按需选择。　　此外，在食用和保存酸奶时，也有安全提示。一是检查酸奶的包装是否完整，有无胀包、霉变等，尽量食用新鲜产品；二是食用酸奶应当适量，尤其是肠胃敏感人群、老年人和3岁以下幼儿等群体，要谨慎食用；三是在冷藏条件下保存酸奶，避免频繁开盖，以减少被细菌污染的风险。

来源：山东省科协