这几年，芋泥深受消费者追捧。但你知道吗？绵软丝滑、甜美馥郁的芋泥竟是“热量炸弹”！

芋泥——芋头的糖油混合物变体　　

芋头属于薯类，和红薯、土豆、紫薯、山药类似，都可算作杂粮，可替代饮食中精米白面的角色。作为主食，芋头不仅能充饥、提供能量，而且热量低、升糖慢。　　

热量低——100克芋头大约只有56～85千卡热量，是米饭热量的1/2。　　

升糖慢—— GI 值一般在50～55之间，是妥妥的低 GI （低血糖生成指数）食物。

但芋泥和芋头完全不同，很多人错误地以为，芋泥就是芋头捣成泥。实际上，芋泥本身是没有味道的，当能吃出甜味时说明其中已经加了很多糖。图片来源于网络　　

芋泥的做法：芋头蒸熟捣成泥+糖+牛奶+黄油+奶油+炼乳。　　

对于添加了油脂和糖的芋泥来说，每100克的热量能飙升到230千卡，比蒸芋头的热量高出了近3倍，脂肪含量更是能达到惊人的18%，是妥妥的热量炸弹。

口感越细腻的芋泥升糖指数越高　　

如今，甜品、饮品、烘焙食品……到处都能看到芋泥的身影。当芋泥和它们混在一起时，热量值更是大幅度提高。　

大多数甜品店商家为了使芋泥类甜品更加可口，会在制作过程中添加糖、黄油、炼乳等调味品，在机器搅打下，糖、油、奶会更均匀地进入芋泥中。　　

黄油、炼乳的存在，除了提奶香，另一大目的就是为了让芋泥更顺滑紧密、粘稠好吸。实际上，越是表层光亮如镜、口感绵软香甜的芋泥，它的糖分和碳水化合物就会越快被人体吸收，血糖也跟着“坐过山车”。

预制芋泥，配料不明　　

芋泥还有一个特殊性，制作过程复杂且不易保存。因此一些商家会使用冷冻芋泥，也就是预制芋泥。

很多预制芋泥里，添加的还不是糖、黄油、炼乳，而可能是植脂末、色素、食用香精。更值得注意的是，现在市面上已经出现了很多价格低廉的“预制芋泥”，并且被大量采购，这类产品很多都没有食品标签。当然，现蒸现捣的茶饮店也不是完全没有，一般会以“手作”为卖点，价格也相对较高。　　建议喜欢吃芋泥的朋友，可以减少吃芋泥的次数，吃完后的一两天内尽量控糖；在家自制低糖版芋泥，用其他甜味的食材替代糖；多吃新鲜蔬菜水果，输送抗氧化物增援。

来源：山东省科协