油条的制作原理主要依赖面团中的化学膨松剂（如明矾+小苏打）或酵母发酵产生二氧化碳气体，在高温油炸时气体迅速膨胀，使面筋网络支撑形成疏松多孔、外酥内软的结构。‌‌                         

若是单独一根面坯下锅，面团整体直接接触高温热油，表面会在瞬间被高温锁死、快速焦化定型。此时面团内部的膨松剂遇热分解所产生的二氧化碳气体，会因受硬壳挤压无法向外膨胀，同时内部热量传导过快，气体快速消散，面团没有足够的膨胀时间与空间，最终成品紧实发硬、水分流失快，吃起来干硬硌牙，不够松软。

而两根面坯贴合叠放油炸，完美规避了这一问题。两根面团贴合的接触面，无法直接接触热油，形成了天然的隔热缓冲层，大幅减缓了热传递速度。这一区域温度远低于油温，不会快速固化定型，始终保持柔软的面团状态。在高温作用下，面团内部持续发生热胀冷缩反应，膨松剂不断产气，气体均匀撑开未固化的贴合面，让油条整体均匀舒展、膨胀，形成中空多孔的内部结构。外层受热充分焦脆，内层松软蓬松，造就了油条外酥里嫩的绝佳口感。
        来源：山东省科协