美国化学学会发表研究报告指出，核桃的营养成分超过其他坚果，它的抗氧化作用大于预期。研究人员建议，人们可以每天吃7颗核桃。

    美国宾州大学研究人员分析对比了包括核桃、杏仁、花生、开心果、榛果、腰果等9种坚果的营养价值，结果发现，核桃含有的抗氧化成分最高，是一种富含多种维生素和矿物质的高品质蛋白质，而且纤维成分高。与相同数量的其他坚果相比，核桃所含的抗氧化成分要多出两倍，比维生素E的效力更高出两到15倍。

    研究人员说，核桃所含的油性为不饱和脂肪酸，不会造成动脉阻塞。此外，根据之前进行的研究，常吃核桃不仅不会造成肥胖，反而会降低体重增加和罹患肥胖症的风险。但是他们还是建议，进食核桃不宜过多，每天的量以7颗为妥适。