来源: 食研所

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中国人对

“趁热吃”三个字，有无尽的迷思。

趁热吃早已成为温暖的代名词，对家人说，增进亲情；对朋友说，拉近友情；对爱人说，巩固爱情。

刚沏好的热茶、刚出锅的饺子、涮锅里咕嘟咕嘟滚烫的涮肉……趁热喝上一口、吃上一口，才有暖暖的感觉……有时我们可能认为“趁热吃、趁热喝”，是在保护肠胃。但实际上这“趁热吃”的背后，隐藏了不少的健康危机。

01食道和胃的后知后觉

很多喜欢吃烫食的人，认为吃东西没有烫烫的感觉，怎么知道是在吃饭呢？怎么能叫吃爽了呢？再说食物吃到嘴里烫，但是赶紧咽下去就感觉不到烫了啊。

其实，相比于嘴巴和皮肤，食管和胃对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。食管和胃往往被烫伤后，还不知道。久而久之就会出现吞咽困难、食道狭窄了，去检查才发现食道癌了。

每一口烫嘴的食物，都会对食管、胃带来一次伤害，而且你却毫不知情。

02多热才算烫呢？我们食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：10℃~40℃最合适；50℃~60℃勉强能耐受；65℃以上，会造成烫伤。如果食用的时候，有“烫嘴”的感觉，就说明这个食物的温度超过70℃，这就属于烫食了。

03“粘膜生气了”后果很严重把滚烫的食物送进嘴里，送进食道，我们身体上的粘膜和肌肉受到高温的炙烤，也会受到损伤。虽然身体消化道的修复能力惊人，但食管在长期反复多次的“损伤-修复-损伤-修复-损伤”的循环过程中，就会引起口腔或食管的慢性创伤和炎症，从而增加食道癌变的风险。

食道

由于食道“反应迟钝”，没有引起足够的重视，过多过久食用烫食，黏膜受到刺激，就会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题。

牙龈

除了食道外，食物太烫，牙龈会被烫伤。可还来不及修复，又一批烫食进口了。长期下去，牙龈就会用溃疡来抗议了。

癌症

国际癌症研究机构(IARC)发布在最新出版的《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示

，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。2019年3月，一项发表在《国际癌症杂志》(International Journal of Cancer)上的超大规模研究，又一次实锤认证这个理论：喝热茶（热水），患癌风险翻倍。

04凉一凉不会闹肚子趁热吃，也吃不出食物的美味，凉一下，口感会好一些。只要温度适中，一般是不会出现肠胃不舒服、闹肚子等现象的。吃东西、喝水，我们的嘴唇刚好能感觉到它是温的，这就是最适宜的。